欢迎光临济宁市圣洋食品有限公司官方网站!

网站地图| rss订阅|收藏本站|味精生产厂家
济宁市圣洋食品有限公司

联系我们Contact Us

    济宁市圣洋食品有限公司
  • 联系人:宋经理

  • 手机: 15305370666

  • 手机: 18053705008

  • 网址:www.sysp8888.com

  • 地址:山东省济宁市接庄镇大郝中学北院

新闻资讯首页 > 新闻信息 > 详细内容

鸡精使用注意事项

使用味精、鸡精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠,对人体有一定危害。这就是西方人所说的味精不健康的原因。因此味精在上浆、挂糊时不要添加。温度过低时味精不易溶解,因此凉拌菜无须添加味精、鸡精,如确有必要,则要用温汤溶解后拌入味精。 [8] 
鸡精在70℃-90℃的条件下,所含的谷氨酸钠溶解度高。当受热120℃以上时,鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,还有一定毒性,在体内难以排出,长期积聚,会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状。所以,应该避免让鸡精在烹调时过度受热,为此,鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放,这时温度在90℃上下,鸡精中谷氨酸钠不仅能充分溶解,还能突出其有的鲜味。 [3] 
①鸡精溶解性较差,如不是做汤菜,应先溶解再使用。 [2] 
②鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则易滋生细菌。 [2] 
③鸡精含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者应慎食。 [2] 
在酸性溶液中同样不易溶解,在碱性溶液中谷氨酸钠会生成谷氨酸二钠,气味不良。腌渍食材时不宜添加味精、鸡精。 [8] 
味精在咸味的作用下,才能显出鲜美的味道,甜味菜品忌用。鸡精、味精会和青菜、菌类、子鸡、雏鸭等鲜嫩的材料中的鲜味起冲突。烹制鲜嫩材料时,则无须添加味精、鸡精。 [8] 
鸡蛋中含有谷氨酸,盐主要是氯化钠。在炒鸡蛋时两种元素发生反应后,自会生成谷氨酸钠。因此炒鸡蛋时不必添加鸡精、味精。 [8] 
味精、鸡精不必同时添加,鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等较纯的鲜味调料,不建议与味精、鸡精同用。