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味精怎么用?味精的使用方法介绍

味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味。

味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果。味精生产厂家介绍味精的使用方法:

1 、对于高汤烹制的菜肴,不必使用味精。

因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。

2 、对酸性菜肴,如糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。

因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。

3 、拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好。因味精在45℃时才能发挥作用。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。

4 、作菜使用味精,应在起锅时加入。

因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。

5 、味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。

它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%。在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成、似涩非涩的怪味,造成相反的效果。

6 、味精在常温下不易溶解

在70°C-90°C时溶解最好,鲜味最足,超过100°C时味精就被水蒸气挥发,超过130°C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。

7 、在含有碱性的原料中不宜使用味精

味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味